Color, Evaluación Sensorial, Fenoles Totales, Antocianinas, del Chocolate Oscuro, con Leche, con Aguaymanto, Gongapa con Diferentes Tamaños de Partículas / (Registro nro. 176863)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 04670aam a22004212i 4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control PE-TmUNAS
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20260302114247.0
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL
campo de control de longitud fija a||||fr|||| 00| 0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 221201s2021 pe ad||frmn|| 00| 0 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Lengua de catalogación Spa
Centro/agencia transcriptor Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores
Centro/agencia modificador Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva
Normas de descripción rda
041 0# - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente Spa
Código de lengua del material acompañante/anejo si no son libretos Spa
082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de edición 22
Número de clasificación 664
100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Joseferik,Calderon Pino,
Fechas asociadas al nombre 1991-,
Término indicativo de función/relación autor
Fecha de publicación/de la obra 2021
Lenguaje de la obra español
9 (RLIN) 2252
110 2# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
Unidad subordinada Facultad en Industrias Alimentarias
9 (RLIN) 2177
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Color, Evaluación Sensorial, Fenoles Totales, Antocianinas, del Chocolate Oscuro, con Leche, con Aguaymanto, Gongapa con Diferentes Tamaños de Partículas /
Mención de responsabilidad, etc. Presentado por Joseferik Calderón Pino ; [Asesora: Elizabeth Ordoñez Gómez]
264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright Tingo María, Perú:
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias;
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 2021
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión [14], 112 hojas:
Otras características físicas Ilustraciones (blanco y negro), cuadro (blanco y negro), figura
Dimensiones 30 cm
Material acompañante/anejo CD-ROM
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido texto impreso
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Nombre/término del tipo de medio sin mediación
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Nombre/término del tipo de soporte volumen
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye Registro de tesis para obtención del título universitario,
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye "Acta de Sustentación de Tesis" N°007-2021-FIIA con fecha 17 de diciembre del 2021.
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis Tesis (Ingeniería)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC.
Nota de bibliografía, etc. Literatura citada: hojas [77]-99.
Número de referencias 138
505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Introducción: Generalidades del aguaymanto (Physalis peruviana L.)--Generalidades de gongapa o pushgay (vaccinium spp)--Aspectos generales del chocolate--Generalidades del color--Generalidades de los fenoles--Generalidades de antocianinas--Materiales y métodos--Metodología experimental--Resultados y discusión--Evaluación del color en chocolates oscuros y con leche con diferente tamaño de partícula e inclusión de aguaymanto y gongapa--Evaluación sensorial para el chocolate oscuro y con leche con diferente tamaño de partícula e inclusión de aguaymanto y gongapa--Cuantificación de fenoles totales en chocolates oscuros--Conclusión--Recomendaciones--Referencias--Anexos.
520 3# - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. El objetivo fue evaluar el color, características sensoriales, fenoles totales y antocianinas en chocolate oscuro y con leche, con diferentes tamaños de partícula e inclusión de aguaymanto y gongapa. Se elaboró chocolate oscuro y con leche se prepararon con 65 % y 14,5% de pasta de cacao respectivamente. Se preparó un extracto hidroalcohólico al 70% (30 mL de agua desionizada/ 70 mL etanol V/V) cuya concentración fue 50 mg/mL, se filtró y centrifugado (10000) rpm/10 min a 4°C). Los resultados fueron analizados mediante un diseño completo al azar (DCA) y la prueba de Tukey (p<0,05), para la evaluación sensorial se usó un análisis descriptivo cuantitativo (QDA) y un análisis multivariado de componentes principales (ACP). Según los resultados la menor luminosidad (L"), croma (a") y croma (b) fueron para el chocolate oscuros frente a los chocolates con leche. Sensorialmente fueron mejores los chocolates oscuros y con leche con tamaño de partícula (p =10-20 μm) e inclusión de aguaymanto frente a los chocolates con gongapa. Los chocolates oscuros y con leche (Øp=10-15) e inclusión de aguaymanto fueron ligeramente superior en el contenido fenólico y se observó una interacción aditiva y antagónica. Para el contenido de antocianinas en chocolates oscuros y con leche con (Øp=10-20) e inclusión de gongapa fueron superiores frente a los chocolates con aguaymanto. PALABRAS CLAVES: color, evaluación antocianinas, tamaños de partículas, chocolates sensorial, polifenoles,
521 3# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO
Nota de público destinatario Material monográfico dirigido a estudiantes, docentes e investigadores.
Fuente PE-TmUNAS
526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO
Nombre del programa Ingeniería en Industrias Alimentarias
546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE
Nota de lengua/lenguaje En español.
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 1483
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Evaluación sensorial
Subdivisión geográfica Huánuco
-- Perú
650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 2276
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Aguaymanto
Subdivisión geográfica Huánuco
-- Perú
650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 2277
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada Chocolate
Subdivisión geográfica Huánuco
-- Perú
700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Ordoñez Gomez, Elizabeth Susana,
Fechas asociadas al nombre 1962-,
Término indicativo de función/relación asesor
Fecha de publicación/de la obra 2022
Lenguaje de la obra español
9 (RLIN) 2251
710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).
Unidad subordinada Facultad en Industrias Alimentarias
9 (RLIN) 2177
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Tipo de ítem Koha Tesis
998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN)
Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) /aeoa/scvr/zmvv/jlzs/bipf
Existencias
Estado de retiro Estado de pérdida Fuente del sistema de clasificación o colocación Estado dañado No para préstamo Código de colección Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Número de copia Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha Nota pública
    Dewey Decimal Classification     No ficción BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación 05/10/2022 T-IND 664 C146 2021 0003499 05/10/2022 1 05/10/2022 Tesis Préstamo en sala
    Dewey Decimal Classification     No ficción BIBLIOTECA CENTRAL BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación 05/10/2022 T-IND 664 C146 2021 ej.2 0003500 05/10/2022 2 05/10/2022 Tesis prestamo en sala