MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05106aam a22003612i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230419104833.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220310s2018 sp ado|frfn|| 001 0 spasd |
| 017 ## - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
|---|
| Número de copyright o de depósito legal |
M-17.774-2018 |
| Agencia que asigna |
Biblioteca Nacional de España |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
978-84-9171-188-9 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
22 |
| Número de clasificación |
641.4 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
María José Caballero Abellán |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tratamientos de Preparación y Conservación de los Alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María José Caballero Abellán. |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Madrid : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Síntesis, S. A., |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 264 34 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
©2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
265 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (color), gráficos (color) ; |
| Dimensiones |
30 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye glosario en cada capítulo. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : página [265] |
| 505 2# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Operaciones de acondicionado y transformación de materias primas I : fundamentos de la selección y clasificación de las materias primas. Métodos y equipos de selección. Finalidad de la limpieza de materias primas y condiciones de desarrollo. Finalidad de pelado de materias primas. Efectos de reducción de tamaño en las propiedades de los alimentos. Inactivación de las enzimas presentes en los alimentos. -- Operaciones de acondicionamiento y transformación de materias primas II : Conceptos básicos de la distribución homogénea de componentes. Moldeado y conformado de masas. Objetivos que conducen a la separación de componentes. Efectos de la cocción sobre los alimentos. -- Conservación de los alimentos mediante el calor : Causas y factores de alteración de los alimento. Mecanismos de transferencia de calor y aplicaciones. Balances de transferencia de calor. Fundamentos de los tratamientos de conservación por calor. -- Conservación de los alimentos por bajas temperaturas : Fundamentos de los tratamientos de conservación por frio. Refrigeración y agentes de enfriamiento. Objetivo y fases de la congelación. Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por frio. Características de los fluidos criogénicos y su reputación ambiental. -- Conservación de los alimentos por secado : Contenido en agua de los alimentos y su vida útil. Tipos de agua en los alimentos, medición y control. Mecanismos para la eliminación del agua y tratamiento previos de las materias primas. Métodos de secado de alimentos y equipos de proceso. Fundamentos de la liofilización o criodesecación y equipos de procesado. Alteraciones de los productos deshidratados. Conservación y vida útil de los alimentos deshidratados. -- Conservación de los alimentos por concentración : Fundamentos de las técnicas de concentración. Características de la evaluación. Características de la concentración por ósmosis inversa. Aspectos básicos de la ultrafiltración. Concentración de alimentos por congelación. Conservación y vida útil de los alimentos concentrados. -- Envasado de productos alimenticios : Funciones del envasado de alimentos. Características básicas de los materiales de uso alimentario. Formatos y conservación de los envases. Llenado de envases. Elementos de cerrado de envases. Operaciones de envasado aséptico de alimentos. Envasado in situ de los productos alimenticios. -- Etiquetas y embalajes de productos alimenticios : funciones del etiquetado de los alimentos. Objetivos del embalaje. -- Elaboración de productos alimenticios : Caracterización de un producto alimentario. Sistema de autocontrol de análisis de peligro y puntos de control críticos (APPCC). Preparación y regulación de los equipos de proceso. Valoración de los controles efectuados y del producto obtenido. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
“Esta obra expone de forma clara y didáctica los contenidos requeridos por la industria alimentaria en el ámbito de la elaboración, conservación y envasado de los productos alimenticios. Se detallan las operaciones y equipos de acondicionado y transformación de los alimentos, se describen los tratamientos de conservación que la industria alimentaria aplica y se caracteriza los envases, embalajes y etiquetas de los productos alimenticios. Apoya en una serie de recursos didácticos prácticos para ayudar a comprender mejor los procesos y conseguir un eficaz aprendizaje, el libro ayuda a los estudiantes y profesionales del sector a comprender las operaciones y tratamientos que permiten obtener alimentos de forma segura.” -- Cubierta posterior |
| 521 ## - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. |
| 526 0# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
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| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
BOOKS |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
jjrg/rjas/zmvv |
