Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03977nam a22003612i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
PE-TmUNAS |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20260515151335.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fr|||| 000 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
170828s2002\\\\sp\ad\\frfn\\\000\0\spa\d |
| 017 #8 - NÚMERO DE COPYRIGHT O DE DEPÓSITO LEGAL |
|---|
| Número de copyright o de depósito legal |
M.29.028-2002 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
84-7738-999-3 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva ,transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modiificaciones posteriores. |
| Centro/agencia modificador |
Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
641.4 |
| Número de edición |
22 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Preelaboración y conservación de alimentos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Nuria Pérez Oreja; Gustavo Mayor Rivas; Víctor José Navarro Tomás. |
| Medio |
|
| 264 33 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Madrid : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Editorial Síntesis, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2002. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
270, páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (blanco y negro), diagramas ( blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; |
| Dimensiones |
24 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto impreso |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 490 0# - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
(Manuales de químicas) |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye Índice |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye procedencia de las ilustraciones |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 267-268. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Maquinaria ,equipos y utensilios para la producción culinaria -- Higiene ,seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria -- Técnicas de corte -- Materias primas : Hierbas aromáticas ,plantas silvestres y especies -- Materias primas : Vegetales, cereales y hongos -- Materias primas: Carnes, aves y caza -- Materias primas :los pescados -- Materias primas :los mariscos -- Procesos de conservación de alimentos |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El arte culinario, pues así es considerado en el ámbito profesional por ser un campo amplio e infinito en el que la creación, desarrollo y disfrute personales son algunas de sus principales características, ha estado siempre presente en el transcurso de los diferentes períodos históricos en todas las culturas y civilizaciones.<br/><br/>Como sucede en todos los ámbitos, la culinaria sigue y respeta unas modas que son paralelas al modo de vida en el que se desenvuelve; así, actualmente, se tiende hacia una cocina minimalista en todos los aspectos, tanto en las elaboraciones pro-piamente dichas, como en lo que a presentación de platos se refiere. Pero para llegar hasta estos niveles es necesario conocer a la perfección todas aquellas bases que rigen y sobre las que descansa tan completo arte. Por este motivo, el texto que se presenta a continuación se ha elaborado partiendo de las bases culinarias, pero al mismo tiempo recoge todos aquellos datos relacionados con ellas con el fin de no resultar obsoleto, pues no hay que olvidar que la cocina está en continuo movimiento y evolución.<br/><br/>El buen saber hacer es muy importante pero también lo es el conocer cómo reaccionan los alimentos y sus diferentes comportamientos, es decir, conocer el porqué de las cosas; si se poseen estos conocimientos se podrán rectificar y evitar errores, llegando a un grado sublime de perfeccionamiento y superación de la profesión.<br/><br/>El presente libro de texto, dirigido a aquellos que deseen sumergirse en el mundo de los fogones, contiene los conocimientos que se deben adquirir durante el inicio de la profesión; desde la maquinaria y utensilios necesarios, pasando por un análisis de las materias primas básicas así como de todos los procesos de conservación<br/><br/>de alimentos. La experiencia en dicha materia y el conocimiento del aspecto práctico de la misma han llevado a realizar este texto de la manera más didáctica y explícita posible. |
| 521 8# - NOTA DE PÚBLICO DESTINATARIO |
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| Nota de público destinatario |
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.<br/> |
| 526 8# - NOTA DE INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE ESTUDIO |
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| Nombre del programa |
Ingeniería en Industrias Alimentarias.<br/> |
| 546 ## - NOTA DE LENGUA/LENGUAJE |
|---|
| Nota de lengua/lenguaje |
En español. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libros |
| 998 ## - INFORMACIÓN DE CONTROL LOCAL (RLIN) |
|---|
| Iniciales del catalogador, CIN (RLIN) |
gyp/giyp/npj |
