Vida útil de mantequilla de maní conaceite de canola, manteca de palma hidrogenada y leticina de soya /
Mori Crisostomo, Jhuliza
Vida útil de mantequilla de maní conaceite de canola, manteca de palma hidrogenada y leticina de soya / presentado por Jhuliza Mori Crisostomo; [Jaime Basilio Atencio y Elizabeth Ordoñez Gómez, asesores] - [10], 109 hojas , Tablas (blancos y negro), figuras (color), 30 cm
En la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet.
Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis.
Introducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones
La durabilidad de la mantequilla de mani a lo largo del tiempo presenta problemas de calidad, por ello se planteó estimar la vida útil haciendo uso de estabilizadores como aceite de canola, manteca de palma hidrogenada y lecitina de soya, almacenadas a 30, 40 y 50°C por 100 dias; evaluándose el índice de peróxido (IP), indice de acidez (IA), actividad de agua (Aw) y separación de fases (SF) y evaluación sensorial (sabor a mani fresco, dulce, aceitoso, cartón y ranceado). El IP fue aceptable hasta 80 dias en T0.40 y T0.50 a los 100 dias fue para T1.30 (3,2 mEqO2/kg). El>IA fue T0.50 (2,1 mg de KOH/g) y
Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
En español.
/ T -IND 664.07
Vida útil de mantequilla de maní conaceite de canola, manteca de palma hidrogenada y leticina de soya / presentado por Jhuliza Mori Crisostomo; [Jaime Basilio Atencio y Elizabeth Ordoñez Gómez, asesores] - [10], 109 hojas , Tablas (blancos y negro), figuras (color), 30 cm
En la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet.
Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis.
Introducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones
La durabilidad de la mantequilla de mani a lo largo del tiempo presenta problemas de calidad, por ello se planteó estimar la vida útil haciendo uso de estabilizadores como aceite de canola, manteca de palma hidrogenada y lecitina de soya, almacenadas a 30, 40 y 50°C por 100 dias; evaluándose el índice de peróxido (IP), indice de acidez (IA), actividad de agua (Aw) y separación de fases (SF) y evaluación sensorial (sabor a mani fresco, dulce, aceitoso, cartón y ranceado). El IP fue aceptable hasta 80 dias en T0.40 y T0.50 a los 100 dias fue para T1.30 (3,2 mEqO2/kg). El>IA fue T0.50 (2,1 mg de KOH/g) y
Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.
En español.
/ T -IND 664.07