Fennema química de los alimentos /
Srinivasan Damodaran ; Kirk L. Parkin (editores)
Fennema química de los alimentos / Srinivasan Damodaran Kirk L. Parkin - 4a. edición. - 1106 páginas : figuras (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 27 cm .
Incluye índice alfabético.
Bibliografía páginas: 1084-1089.
Capítulo 1 : Introducción a la química de los alimentos / Owen R. Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk L. Parkin -- Parte I : Principales componentes de los alimentos : Relaciones del agua y hielo en alimentos / Srinivasan Damodaran -- Carbohidratos / Kerry C. Huber y James N. BeMiller -- Lípidos / David J. McClements [y] Eric. A. Decker -- Aminoácidos, péptidos y proteínas / Srinivasan Damodaran -- Enzimas / Kirk L. Parkin -- Sistemas dispersos: Consideraciones básicas / Ton van Vliet y Pieter Walstra -- Parte II : Componentes menores de los alimentos : Vitaminas / Jesse F. Gregory III -- Minerales / Dennis D. Miller -- Colorantes / Steven J. schwarz, Jessica L. Coperstone, Morgan J. Chicon, Joachim H. von Elbe y M. Monica Giusti -- Flavores / Robert c. Lindsay -- Aditivos alimentarios / Robert C. Lindsay -- Componentes bioactivos de los alimentos: Nutraceuticos y tóxicos. / Hang Xiao y Chi- tang Ho – Parte III : Sistemas alimentarios : Características de la leche / David S. Harne -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles / Gale M. Strasburg y Youling L. Xiong -- Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles / Christopher B. Watkins -- Índice alfabético.
“Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su sector. Examina las ultimas investigaciones en química de alimentos con los capítulos recientemente revisados. Presenta nuevos colaboradores para los capítulos de componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y la fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplia el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas dispersos. En la cuarta edición, el capitulo sobre relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y esta escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo. De estos, el capitulo 3, carbohidratos se han ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el capítulo 7, sistemas dispersos: consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases.”
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En Español.
978-84-200-1192-9
664
Fennema química de los alimentos / Srinivasan Damodaran Kirk L. Parkin - 4a. edición. - 1106 páginas : figuras (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 27 cm .
Incluye índice alfabético.
Bibliografía páginas: 1084-1089.
Capítulo 1 : Introducción a la química de los alimentos / Owen R. Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk L. Parkin -- Parte I : Principales componentes de los alimentos : Relaciones del agua y hielo en alimentos / Srinivasan Damodaran -- Carbohidratos / Kerry C. Huber y James N. BeMiller -- Lípidos / David J. McClements [y] Eric. A. Decker -- Aminoácidos, péptidos y proteínas / Srinivasan Damodaran -- Enzimas / Kirk L. Parkin -- Sistemas dispersos: Consideraciones básicas / Ton van Vliet y Pieter Walstra -- Parte II : Componentes menores de los alimentos : Vitaminas / Jesse F. Gregory III -- Minerales / Dennis D. Miller -- Colorantes / Steven J. schwarz, Jessica L. Coperstone, Morgan J. Chicon, Joachim H. von Elbe y M. Monica Giusti -- Flavores / Robert c. Lindsay -- Aditivos alimentarios / Robert C. Lindsay -- Componentes bioactivos de los alimentos: Nutraceuticos y tóxicos. / Hang Xiao y Chi- tang Ho – Parte III : Sistemas alimentarios : Características de la leche / David S. Harne -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles / Gale M. Strasburg y Youling L. Xiong -- Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles / Christopher B. Watkins -- Índice alfabético.
“Esta edición presenta nuevos editores y colaboradores que son expertos reconocidos en su sector. Examina las ultimas investigaciones en química de alimentos con los capítulos recientemente revisados. Presenta nuevos colaboradores para los capítulos de componentes bioactivos de los alimentos, características de la leche y la fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles. Amplia el enfoque de los capítulos sobre carbohidratos y sistemas dispersos. En la cuarta edición, el capitulo sobre relaciones del agua y hielo en alimentos es completamente nuevo y esta escrito de una manera fácil de entender tanto para profesionales como para estudiantes universitarios. Además diez capítulos de la edición anterior se han revisado y actualizado por completo. De estos, el capitulo 3, carbohidratos se han ampliado con una sección sobre la reacción de Maillard; y en el capítulo 7, sistemas dispersos: consideraciones básicas se han incluido los conceptos de incompatibilidad termodinámica/separación de fases.”
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En Español.
978-84-200-1192-9
664