Ingeniería industrial alimentaria ; Técnicas de separación /
Ingeniería industrial alimentaria ; Técnicas de separación /
Ingeniería industrial alimentaria.
Pierre Mafart y Emile Béliard
- Volumen I - II
- 2 volúmenes (277 - 285páginas) (volumen I 285 páginas y volumen II 277 páginas) 24 cm. ilustraciones (blanco y negro) cuadros (blanco y negro)
Incluye abreviaturas. Incluye tablas de valores numéricos. Incluye bibliografía. Incluye anexo.
Volumen I. Transferencias de calor por convección y por conducción -- Los intercambiadores de calor -- Calentamiento por radiación -- Tratamientos térmicos -- El escaldado -- La congelación -- La eliminación de agua -- Volumen II. Transportes de masa y transportes de cantidad movimiento -- Extracción -- Decantación y centrifugación -- Filtración -- Ultrafiltración y osmosis inversa -- Electrodiálisis -- Intercambio iónico -- Destilación -- Pervaporación.
"Esta obra pretende ser simultáneamente didáctica y práctica, destinada principalmente a los estudiantes y a los usuarios industriales con estudios universitarios medios.Ya que Tecnología de los Alimentos significa por una parte optimización en la construcción de equipos y por otra optimización de su uso a fin de aprovecharlos al máximo, se ha tomado, prioritariamente y de forma intencio- nada, la óptica del usuario (o futuro usuario).
Puesto que cualquier problema de optimización precisa herramientas mate- máticas, a menudo los estudiantes perciben la Tecnología de los Alimentos como una tediosa lista de fórmulas que deben aprenderse de memoria. En mi condición de profesor de Tecnología alimentaria en una escuela universitaria desde hace más de quince años, a menudo he debido responder a la pregunta ¿qué debemos aprender de memoria? formulada por algunos estudiantes inquietos. Mi respuesta ha sido siempre que sólo hay que saber aquello que yo mismo conozco de memoria; respuesta que tranquiliza poco a los estudiantes o es tomada como una broma. Sin embargo, sabiendo mis limitaciones, debo reconocer que aparte de las leyes de Newton, Fourier, Fick y Dracy (que, dicho sea de paso, todas tienen la misma forma que la ley de Ohm), conozco pocas <<> de memoria."
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español.
84-200-0749-8
664.028
Incluye abreviaturas. Incluye tablas de valores numéricos. Incluye bibliografía. Incluye anexo.
Volumen I. Transferencias de calor por convección y por conducción -- Los intercambiadores de calor -- Calentamiento por radiación -- Tratamientos térmicos -- El escaldado -- La congelación -- La eliminación de agua -- Volumen II. Transportes de masa y transportes de cantidad movimiento -- Extracción -- Decantación y centrifugación -- Filtración -- Ultrafiltración y osmosis inversa -- Electrodiálisis -- Intercambio iónico -- Destilación -- Pervaporación.
"Esta obra pretende ser simultáneamente didáctica y práctica, destinada principalmente a los estudiantes y a los usuarios industriales con estudios universitarios medios.Ya que Tecnología de los Alimentos significa por una parte optimización en la construcción de equipos y por otra optimización de su uso a fin de aprovecharlos al máximo, se ha tomado, prioritariamente y de forma intencio- nada, la óptica del usuario (o futuro usuario).
Puesto que cualquier problema de optimización precisa herramientas mate- máticas, a menudo los estudiantes perciben la Tecnología de los Alimentos como una tediosa lista de fórmulas que deben aprenderse de memoria. En mi condición de profesor de Tecnología alimentaria en una escuela universitaria desde hace más de quince años, a menudo he debido responder a la pregunta ¿qué debemos aprender de memoria? formulada por algunos estudiantes inquietos. Mi respuesta ha sido siempre que sólo hay que saber aquello que yo mismo conozco de memoria; respuesta que tranquiliza poco a los estudiantes o es tomada como una broma. Sin embargo, sabiendo mis limitaciones, debo reconocer que aparte de las leyes de Newton, Fourier, Fick y Dracy (que, dicho sea de paso, todas tienen la misma forma que la ley de Ohm), conozco pocas <<
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS
En español.
84-200-0749-8
664.028