Elaboración de panetón con sustitución parcial de pulpa de plátano Guayabo (Mussa paradisiaca) / presentado por Juan Rigoberto Coarite Gómez ; [Williams Vicente Roldán Carbajal, asesor]

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TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Tingo María, Perú : Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2017Description: [13], 80 hojas : ilustraciones (blanco y negro), tablas (blanco y negro), figuras (color) ; 30 cmContent type:

texto impreso

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

Subject(s):

DDC classification:

22 634.77

Partial contents:

Introducción -- Revisión bibliográfica -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos.

Dissertation note: Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería Industrial Alimentarias, 2017. Abstract: En la presente investigación se realizó el procesamiento de panetón con sustitución parcial de pulpa de plátano guayabo, características organolépticas. composición químico proximal, calidad microbiológica (mohos, levaduras y recuento total) y el rendimiento mediante un balance de materiales. En la fase experimental se utilizó un diseño completo al azar (DCA) y se empleó la prueba de Tukey (p<0,05) y diferencia mínima significativa (DMS), el mejor tratamiento fue la sustitución parcial al 5% de la pulpa de plátano guayabo, con los siguientes parámetros; amasado 25 minutos, fermentación final 4 horas después de un reposo inicial de fermentación de 80 minutos, horneado de 125 °C x 50 minutos. La composición química proximal del panetón es, humedad (18,02%), cenizas (0,97% ), proteína (14%), grasa (14,86%), fibra (0,52%), carbohidratos (51,63%). En el análisis microbiológico se obtuvo resultados negativos con 1 ufc/g, los límites de referencia mínimo 102 y máximo 103. Rendimiento del proceso fue de 96,60% y con un costo de producción de 7,05 soles por cada panetón de 750 gramos.

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	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 634.773 8522 C652 2017 (Browse shelf(Opens below))				1	Available	Préstamo en sala		0003495
	THESIS	BIBLIOTECA CENTRAL Banco de Investigación		No ficción		T-IND 634.773 8522 C652 2017 Ej.2 (Browse shelf(Opens below))				2	Available	Préstamo en sala		0003496

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Introducción -- Revisión bibliográfica -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas -- Anexos.

Tesis (Ingeniería)--Universidad Nocional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería Industrial Alimentarias, 2017.

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