Elaboración de chocolate oscuro con adición de harina de cáscara de naranja en la empresa Agroindustrial Milán / ejecutora : Alida Ccahuana Memenza ; [asesor: Yolanda Jesús Ramírez Trujillo]

Tipo de material:

TextoIdioma: Español Lenguaje original: Español Editor: Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2021Descripción: [6], 73 hojas : figuras (color), cuadros (blanco y negro) ; 30 cm + CD-ROMTipo de contenido:

texto impreso

Tipo de medio:

sin mediación

Tipo de soporte:

volumen

Clasificación CDD:

641.33 22

Contenidos parciales:

Introducción -- Revisión de Literatura: Generalidades del cacao. Derivados de cacao. Aspectos generales del chocolate. Cáscara de naranja -- Plan de Trabajo -- Desarrollo del Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.

Alcance y contenido: "El cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia en el mercado local, nacional e internacional ya que es el insumo básico para la industria alimentaria; farmacéutica y cosmética. El grano de cacao fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades oscuro, con leche, y blanco. De ellos el más interesante es el chocolate oscuro, debido a su alto contenido de los flavonoides, epicatequina, catequina y procianidinas, por lo cual su consumo se asocia a una protección de la salud cardiovascular y a otras patologías. La naranja ocupa un lugar importante en la producción de frutas de muchos países, su consumo principal es su jugo, sin embargo, cuando la naranja se procesa para obtener jugo, queda del 45 al 60% de peso en forma de residuos, constituido principalmente de cáscara, generando así una alta concentración de residuos, convirtiéndose en una de las principales problemáticas ambientales de la industria alimentaria. Una alternativa es revalorizar y utilizar los residuos de cáscara de naranja para obtener productos de valor agregado. La cáscara de naranja provee muchos beneficios para la salud, quienes consumen naranjas descartan su cáscara, principalmente a causa de su sabor amargo pero la gran mayoría de los nutrientes de la naranja se encuentran precisamente en su piel. La incorporación de la harina de cáscara de naranja en el chocolate es una alternativa interesante debido a que esta contiene pectina, histamina, flavonoides, antioxidantes que ayudan a reducir el daño oxidativo y a combatir los radicales libres. La presente práctica preprofesional se ejecutó en la empresa Agroindustrial Milan y se plantearon los siguientes objetivos: - Reconocer la ubicación, organización y distribución de las áreas de la empresa. - Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados durante el procesamiento de chocolate oscuro. - Describir la metodología utilizada para el procesamiento de chocolate oscuro al 60% con adición de harina de cáscara de naranja y su balance de materia" --Hoja [1]-2.

Existencias
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	Prácticas pre profesionales	BIBLIOTECA CENTRAL				PPP-IND 641.33 8522 C386 2021 (Navegar estantería(Abre debajo))				1	Disponible	Préstamo en sala		0003377

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