Obtención de aceites de oliva refinados : UF1085/ Alberto Moreno Vega.

Material type:

TextLanguage: Spanish Original language: Spanish Publisher: Córdoba, España : Ediciones Paraninfo, S. A., 2016Copyright date: ©2016Description: 113 páginas : Ilustraciones (color), diagramas (color), tablas (color), fórmulas (blanco y negro) ; 24 cmContent type:

texto

Media type:

sin mediación

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-283-9935-7

DDC classification:

338.6 22

Contents:

Proceso de refinado de aceites de oliva : tipos de aceites utilizados en el proceso de refinado. Características. Aceites defectuosos. Fundamentos de la refinación física, química y físico-química. Procesos de refinación. Objetivos, secuencias de operaciones, materiales auxiliares y dosificación. Líneas de refinación. Equipos específicos. Equipos genéricos. Características del proceso de refinado. Operaciones de refinado -- Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en el refinado de aceites : Control de calidad durante la refinación. Medidas correctoras. Equipos e instrumentación básica para el análisis de procesos, en la refinación de aceites. Métodos y procedimientos de muestreo -- Seguridad y salud laboral en la refinería : Condiciones de trabajo y seguridad en las refinerías. Factores de riesgo en la refinería: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios. Especificidades en las refinerías. Medias de higiene, seguridad y prevención laboral en la refinería -- Procesos de gestión de residuos y subproductos en la refinería : Depuración aerobia/anaerobia. Requisitos reglamentarios. Indicadores ambientales. Reutilización/cogeneración de energía. Tratamiento de los subproductos obtenidos del refinado de aceite: Características, tipos y aplicaciones.

Scope and content: “El presente manual se corresponde con la unidad formativa UF1085, incluida en el módulo formativo MF0029_2: Operaciones de proceso de extracción de aceites de oliva, que a su vez forma parte del Certificado de Profesionalidad (INAK0109): obtención de aceites de oliva, y cuyo contenido sigue a lo establecido por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que regula los certificados de profesionalidad en la familia profesional industrias alimentarias. A lo largo de sus cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos mas importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva refinados. La refinación elimina los componentes de los aceites de oliva lampantes que deterioran el sabor, la estabilidad, el aspecto físico y su valor nutritivo. El refinado produce un aceite de oliva comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír alimentos.”--Cubierta posterior.

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